Vajon pirított fiatal(!) gyapjas tintagomba Erdőkóstoló kirándulásáról persillade-dal

Ferenc fiam részt vett Erdőkóstoló blogján hirdetett Erdő íze túrán http://erdokostolo.blogspot.hu/2012/10/erdo-ize-tura-es-mas-programok-ajanlo.html , melyről néhány őzlábgombával és gyapjas tintagombával tért haza. Gyapjas tintagombát még nem ettem, nem árulják a piacon talán azért, mert fokozottabban kell figyelni arra, hogy idejében az asztalra kerüljön. Csak a fiatal és friss, a teljesen fehér példányok fogyaszthatók.  Az idősebb példányok színesedni kezdenek, majd feketéssé válna. Ekkor ez a gomba már nem fogyasztható. Még azt is tudni kell róla, hogy alkoholt együtt nem szabad fogyasztani.

Úgy döntöttünk, hogy a legegyszerűbb módon készítjük el a tintagombát, hogy minél jobban érzékeljük az ízét. Egy serpenyőben vajat olvasztottunk, a gomba kalapját kettétörtük, a tönkéjt és a kalapján belül található rudacska szerű részét széles karikákra vágtuk, és megpirítottuk.

A tányéron sóztuk, borsoztuk, és egy kanál persillade-ot tettünk rá. Remek lett! Erdőkósoló, köszönöm! :)

 

A persillade (etsd: perszijád) a dél-francia konyha kedvenc ízesítője. Zúzott fokhagymával, nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval ízesített habosra kevert vaj. Nagyon gyorsan elkészíthető és nagyon finom ízesítő a fokhagyma kedvelőinek.

Az eMpszi étrendje szerint a gomba semleges étel, tehát attól függ, hogy melyik napon ajánlott, hogy mivel társítjuk. Ezt a gombás ételt friss finom kenyérrel vagy sóskaláccsal tudom elképzelni, így kombinálva tésztanapra ajánlom.