Öreganya az apai nagyanyám volt. A Galánta melletti Taksonyfaláváról telepítették őket Baja környékére 1947-ben. Nála szerepelt gyakran az étlapon ez az étel. Ezért aztán én ezt felvidéki ételnek gondolom. (Éppen úgy, mint a purutykát, a lapitust, a szalonnás lepényt...) A cím akár azt sugallhatja, hogy ez egy olyan fasírt, melyben paprika is van, ám a paprikásság nem áll meg itt. Ennek a fasírtnak a benne lévő paprikán túl paprikás-tejfölös szaftja is van, melyben megfőzzük ahelyett, hogy zsírban kisütnénk. Akár fasírtpaprikás is lehetne, de sem így sem a „rendes" nevén nem találkoztam vele máshol, mint a nagymamám, azaz Öreganya konyháján. Ennek nyomán készítem le én is olykor. Hagyományosan krumplikása jár mellé. A krumplikásáról már lehet információt találni pl. itt: http://zsanuaria.blogspot.com/2010/03/krumplikasa-ezt-az-etelt-dediek.html Azzal a különbséggel, hogy a krumplikását én nem ismertem más étellel, és mivel a paprikás fasírthoz tartozik, a pirított hagyma meg a töpörtyű már nem is került rá.
Paprikás fasírt
Hozzávalók a húsgombóchoz: 60 dkg darált hús, 10 dkg kenyér, 1 tojás, 1 evőkanál őrölt paprika, 3 gerezd fokhagyma, só, bors.
A szafthoz: 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál őrölt paprika, 3 gerezd fokhagyma, (őrölt) kömény, őrölt bors, só, 5 dl víz, 3 dl tejföl.
Elkészítése: A kenyeret vízben megáztatjuk, kinyomkodjuk és hússal meg a többi hozzávalóval jól összedolgozzuk, pingponglabdányi golyókat formázunk.
A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk. Belezúzzuk a fokhagymát, rátesszük az őrölt paprikát, és azonnal felöntjük vízzel, nehogy a paprikát megpörköljük. Hozzáadjuk a többi fűszert, és ha már forr, beletesszük a húsgombócokat. Úgy igazítjuk, hogy minden húsgombócra jusson szaft. Kb. fél óráig főzzük közepes tűzön fedő alatt. (Közben megfordítjuk a gombócokat, hogy mindét felük jól átfőjön a szaftban.) Akkor egy tálba szedjük a gombócokat, a szaftba belekeverjük a tejfölt, ha egyet forrt, a fasírtra öntjük és azonnal tálaljuk.
A krumplikása
Nem mértem a hozzávalókat, csak úgy "gondolom szerint" csináltam. Így most itt is csak úgy nagyjából írom le.
Tehát: A meghámozott és kockára vágott kb. 1 kg-nyi krumplit megfőztem annyi sós vízben, amennyi ellepi. Mikor a krumpli már eléggé megfőtt, beletörtem a főzővizébe, hozzákevertem 1 szűk evőkanál zsírt, belekevertem néhány kanál lisztet, és visszatettem a tűzre, és még kb. negyed órát főztem állandó keverés közben. (Ez elég kellemetlen művelet, mert a krumpli pöffffögve-puffffogva fröcsköl, ezért óvatosan kell vele bánni. A keverést nem szabad abbahagyni. Érdemes vastagabb aljú edényt használni mert egy vékony pléhedényben leég a kása.)
Az ételtársításra figyelők étrendjébe ez az étel nem illeszthető, mivel itt a szénhidrát és az állati fehérje együtt van jelen. Ezért ebbe az étrendbe nem is tudom ajánlani. Én most is tartom a hústalan nagyböjtöt, éppen ezért most ideális időpont, hogy a családnak elkészítsem – csak úgy „vakon” (kóstolás nélkül) .
Ha valaki olvassa ezt, és ismeri ezt az ételt, írjon, legyen szíves, egy sort, hogy hol találkozott vele, és milyen változatban látta.
Én rendszeresen készítek hasonlót, két változatban is. Az elsőt anyukám tanulta egy kolléganőjétől, normál, kisméretű, gömbölyű fasírtokat kisütök, az olajba 2-3 nagy fej apróra vágott hagymát megdinsztelek, megszórom nagyon kevés liszttel, pirospaprikával, felöntöm vízzel és sűrű pörköltalapot készítek belőle. Amikor már puha a hagyma, visszateszem a fasírtokat, és lassú tűzön összepárolom. A végén megtejfölözöm, és tésztával esszük. Fogalmam sincs, honnan származik...:)
VálaszTörlésA másikat egy szakácskönyvből tanultam, bajor húsgombóc a neve, majdnem ugyanígy készül, csak a fasírtba nagyon kevés paprikát teszek, viszont bőségesen majoránnát, és a pörköltszaftot is majoránnával ízesítem a tejfölön, borson kívül. Mind a kettőt bő szafttal készítem. Nagyon szeretjük!
Üdvözöllek !
VálaszTörlésNem vagyok gasztros, csak úgy szörföztem :-)
Nálunk is állandóan van az étlapon , mi csak golyós pörköltnek hívjuk.
Egy Nyírségből elszármazott ismerősömnél ettem először , és elkértem a receptet.
Mi diabéteszes diétát tartunk, ezért inkább a megfelelő lisztünkből készült nokedlivel tálalom.
bocsánat hogy idetévedtem, és még bele is szóltam:-)
Erdélyben is ismert ennek az ételnek a paradicsomos változata, de tudomásom szerint nálunk a román konyhából gyűrűzött be a magyarba. Kizárólag marhahúsból készül - annál jobb, minél vénebb marha :) - a darált húshoz nem teszünk zsemlét, csak simán fűszerezzük. A hagymás alaphoz paprika is jár nálunk és ezen hosszasan pároljuk - amíg a hús félig megpuhul - akkor paradicsomlével feltöltjük és készre pároljuk. Kétféle ízesítésben ismert: vagy bazsalikommal fűszerezzük vagy babérlevéllel. Kifőtt tésztával vagy nokedlivel tálaljuk, de még finomabb nudlival, modernebb nevén gnochi-val. :)))) A Duna-deltában a lipovánok ugyanezt halhúsból készítik sok zöldséggel és ugyancsak paradicsomosan, kissé pikánsra fűszerezve. Elképesztően finom. A legjobb halétel, amit valaha ettem. :)
VálaszTörlésKöszönöm a válaszokat!!!! :))))
VálaszTörlésRebeka, az általad leírtak is finomnak tűnnek. :)
mmama, örülök, hogy jöttél. :))) A nagyszüleim falujából volt, aki a Nyírségbe került. Még az is lehet, hogy oda is a Mamáék vidékéről került ez az étel?
Alíz, azt hiszem, azokat a változatokat is szeretném. :)