Oldalak

2013. április 21., vasárnap

Zöldséges szelet rukkolás salátával


Tavaszi szelet néven tálaltak valami hasonló ételt a napközinkben. Még úgy is szerettem, ahogy ott készítették. Soha nem kérdeztem meg, a receptjét, egyike lett ez nálunk azoknak az ételeknek, melyeket úgy következtettem ki. Én nagyon szeretem, s elég változatosan lehet készíteni, attól függően, hogy éppen milyen zöldségünk van. Borsó, kukorica, sárgarépa – ez a leggyakoribb. De például karfiol, brokkoli,zöldbab, pritaminpaprika (most ezek jutnak eszembe) is nagyon jól felhasználótok ehhez az ételhez.
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj vagy comb, 0,5 kg zöldborsó, 0,5 kg csemegekukorica (fagyasztott), 20 dkg sárgarépa apró kockákra vágva. 4 kisebb v. 2 nagyobb fej vöröshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál olaj, 5-6 dl húsleves v. zöldségleves (alaplé), só, bors.
Elkészítése: A húst kis tenyérnyi szeletekre vágjuk, sóval, borssal, zúzott fokhagymával összekeverjük, állni hagyjuk. A vöröshagymát félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a hagymát, és kevergetve megpirítjuk. Kiszedjük a hagymát egy tűzálló tálba vagy magas falú tepsibe. A hagymás olajban a hússzeletek mindkét oldalát egy kicsit megpirítjuk, s a hagymára tesszük. A serpenyőben maradt olajban utoljára a zöldségeket forrósítjuk át, pároljuk egy kicsit a maradék fokhagymát is belezúzzuk, sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a húslevest, és a hagymához és a húshoz keverjük az egészet. A tűzálló tálat lefedjük. (a tetejével vagy alufóliával), s forró sütőben harminc percet sütjük.

Rukkolás saláta
Hozzávalók: Egy marék rukkola, néhány levél medvehagyma, egy fej zöldsaláta. 1 evőkanál mustár, 1 kávéskanál só, 1 kiskanál méz, 3 evőkanál olaj.
Elkészítése: A mustárt jól kikeverjük, s apránként hozzáadjuk az olajat, a sót, a mézet. Az így elkészített öntetbe alaposan beleforgatjuk a felaprózott zöldeket.

A zöldséges húshoz jó köret a párolt rizs, de aki figyel az ételtársításra, hagyja el az egyéb köretet, elég a saláta mellé. Az eMpszi étrendje szerint húsnapi étel.

U.i. A rukkola (borsmustár) és a medvehagyma is itt termett az udvarunkban. Két éve vettem pár rukkolapalántát a piacon, elültettem, aztán hagytam, éljen, ahogy tud. Szépen felmagzott, elszórta a magját, fütyült a hideg télre tavaly, idén a havas tavaszra, szépen szaporodik. A medvehagyma úgy került a kertbe, hogy egyszer a gyerekek szedtek nekem valahol. Aztán volt benne két-három gyökeres szál is, elültettem, s most van pár szál saját medvehagymám. :)

2013. április 6., szombat

Vargabéles


Töredelmesen bevallom, hogy soha nem ettem, de még csak nem is láttam vargabélest – eddig. Tegnap Annamari vetette fel, hogy ma az lehetne az ebéd, mert látja, hogy van hozzá minden itthon, ami kell. Nos, szégyen ide, szégyen oda, elkezdtem nézegetni az interneten, hogy milyen is ez az étel. Aztán a következő végeredményre jutottam. (Ez kb. 8 személynek elegendő mennyiség egy kiadós leves után főételként. De desszertnek is adhatjuk pl. eperöntettel ahogy a http://www.desszert.eu/vargabeles-n olvastam. – akkor még több személy megvendégelésére alkalmas ennyi belőle.)

Hozzávalók:40 dkg száraz metélttészta, 5 dkg vaj, 1 csomag réteslap, 80 dkg túró, 40 dkg tejföl, 16 dkg + 6 evőkanál cukor, 6 tojás, 1 evőkanál vaníliaaroma (10 dkg mazsola), 1 evőkanál olaj v.olvasztott vaj. Porcukor a tálaláshoz. (Elvileg mazsola is tartozik a recepthez, de Annamari nem szereti a mazsolát, ezért kihagytam belőle.)

Elkészítése: A metélttésztát forrásban lévő vízben kifőzzük. Leöblítjük, összekeverjük a lágy vajjal, félretesszük. A túrót összetörjük, összekeverjük a 16 dkg cukorral, a tojások sárgájával, a tejföllel és a vaníliaaromával (az előzőleg egy kis időre beáztatott mazsolával). A tojásfehérjét felverjük habnak, és belekeverünk 6 kanál  cukrot. Majd ezt a cukros tojáshabot óvatosan a tésztás masszához keverjük. Egy magas oldalú tepsit kikenünk olajjal vagy olvasztott vajjal, s kibéleljük a réteslapok felével úgy, hogy az egymásra kerülő réteslapokat is megolajozzuk v. megvajazzuk. A réteslappal bélelt tepsibe öntjük a már együtt lévő nyersanyagot, s maradék réteslapokkal betakarjuk, úgy, hogy az egymásra kerülő lapokat szintén megkenjük vajjal v. olajjal.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. fél óra alatt megsütjük (Akkor kész, amikor a réteslap a tetején szépen megpirult.) Tálaláskor meghintjük porcukorral.

Az eMpszi étrendje szerint nem tartozik az ajánlott ételek közé, de mint minden egyebet, ezt is tésztanapon kóstoljuk meg, ha mégis szeretnénk.