Lovasíjász-ebéd: áldos és mézelény

Már több, mint három hete megvolt a műtét, de még mindig félárbóccal vagyok. A konyhában sem igen tüsténkedek. Bár néha ott vagyok, nagy virgoncan csinálok ezt-azt, de aztán meg győzöm összeszedni magam. De most hétvégén „muszáj” volt egy kicsit konyháznom.

Ferencék ezen a héten táboroznak a lovasokkal. Hétfőre az ebédet ő akarata elkészíteni, méghozzá lehetőleg Cey-Bert Róbert könyve – a Honfoglaláskori magyar konyha – szellemében. A könyv szóhasználata nyomán egy áldosra és egy mézelényre gondolt. Áldosnak Cey-Bert a gulyáslevesre emlékeztető fűszeres gazdag leveseket nevezi, melyek a maguk korában áldozati ételként kerülhettek a fejedelem, a vezérek asztalára. A mézelény pedig durva közelítéssel édességnek, süteménynek mondható. Egy kicsit ötleteltünk rajta, és kialakult a konkrét elképzelés. Én vállaltam a mennyiségek meghatározását és a „szakmai” támogatást, az érdemi munkát Ferenc végezte, de azért közös munkának érzem a végeredményt, melynek helye van itt a blogban.

Nos, készítettünk egy ragulevesszerű levest zöldfűszeres galuskával – nevezzük ezt bogádi áldosnak, és egy rizskochra emlékeztető ételt kölesből őszibarackkal ízesítve, legyen ez nyári kölesmézelény. :)

Bogádi áldos 

(12 főre – jó bőven számolva, éttermi adagban van az 16 főre is :) )

Hozzávalók: 2 kg sertéslapocka, só, bors, 4 fej vöröshagyma, 1 púpozott evőkanál zsír, 8 db sárgarépa, 1 nagy csokor petrezselyemzöldjének szára (nem volt itthon petrezselyemgyökér), 6 gerezd fokhagyma, kb. 8 borókabogyó, 2 kiskanál koriandermag (összetörve), 4 csipet sáfrányos szeklice, Táláskor kb. fél liter tejföl, zöldfűszeres galuska fél kg lisztből és friss tárkony.

Elkészítése: A hagymát apróra vágtuk, a zsírban dinsztelni kezdtük, hozzáadtuk a nagyon apróra vágott petrezselyemszárat, az összezúzott fokhagymát és a hasábokra vágott sárgarépát. Addig dinszteltük, amíg a hagyma aranysárgára pirult. Ekkor hozzáadtuk a kis kockákra vágott húst, sóztuk, borsoztuk, majd alkalmankénti kevergetés mellett addig pároltuk, amíg a saját leve elegendő volt a pároláshoz. Ekkor hozzáadtuk a borókabogyót, az összetört koriandermagot és jól átkevertük, hozzáadtunk 4 liter vizet. Készre főztük.Beletettük a sáfrányos szeklicét.  Zöldfűszeres nokedlit készítettünk hozzá levesbetétnek, melyet tálaláskor adtunk hozzá a frissen összevágott tárkonnyal és a tejföllel együtt.

Zöldfűszeres galuska

Hozzávalók: fél kg liszt, 4 tojás, 4 kiskanál só, 1 nagy csokor vegyes zöldfűszer (snidling, szurokfű=oregánó, borsikafű, kakukkfű levele és virága, kerti borágó levele és virága) nagyon apróra vágva (ebben a formában kb. 4 evőkanálnyi mennyiség), 5+3 dkg olvasztott vaj és annyi víz, hogy (kicsit sűrűbb) noldelitésztát tudjunk keverni. Sós víz a kifőzéshez.

Elkészítése:A lisztet elkevertük 4 kiskanál sóval, az apróra vágott zöldfűszerekkel, 5 dkg olvasztott vajjal,  a tojással és annyi vízzel, hogy galuskatésztát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe szaggattuk, kifőztük, majd leszűrtük, leöblítettük, és kb. 3 dkg olvasztott vajjal összekevertük. Tálaláskor került a levesbe.

Nyári kölesmézelény

 (12 főre, de szintén elég lenne ez 16 embernek is, de milyen lenne már, ha a lovasoknak osztani kellene az ételt… ) 

Hozzávalók: 1 kg köles, 3 liter tej, kb. fél kg méz, 12 tojás, 10 dkg vaj, 4 csipet só, kb. 1,5 cm-es friss gyömbér reszelve, 2 kiskanál őrölt fahéj, 1 kg őszibarack.

Elkészítése: A kölest a tejben 2 csipet sóval megfőztük. Az elején kellett kevergetni, hogy ne süljön le a köles az aljára. Amikor már majdnem az összes tej elfőtt, lezártuk a tüzet, és hagytuk fedő alatt hűlni, dagadni a kölest. Amikor már langyosra hűlt, akkor folytattuk vele a munkát. Egy nagy edénybe tettük, hogy könnyen hozzá lehessen keverni a többi hozzávalót. Először a 10 dkg olvasztott vaj, majd a méz került bele. (A mézet nem mértük, csak tippelem, hogy kb. mennyi lehetett.) Hozzáadtuk a 12 tojássárgáját és a fűszereket és a meghámozott, kimagozott és kb. cseresznyényi darabokra vágott őszibarackot . A tojásfehérjét 2 csipet sóval kemény habbá vertük, óvatosan belekevertük a kölesmasszába. Kikent, kilisztezett tepsikbe tettük (2 tepsinyi mennyiség), és előmelegített 180 fokos sütőben kisütöttük. Különféle lekvárok esetleg fajéjas méz adhatók mellé tálaláskor. (Óvatosan érdemes feldarabolni, mert egy kicsit törékeny, morzsálódós.)

Levesgyöngy

Lehet kapni a boltban. Nem is mondanám csillagászatinak az árát. Mégis ma megkísértett, hogy próbálkozzam az elkészítésével. Eddig még csak ettem ezt a levesbetétet. A kész változatból következtettem arra, hogy hogyan készülhet. Bár miközben nagy igyekezettel állam a tűzhely előtt, és már a fülem is tésztás volt, akkor arra gondoltam, talán érdemes lett volna utánanézni, háta leírta valaki a megfelelő technológiát.

Én mindenesetre azt tettem, hogy egy tojásból, négy kanál lisztből egy pici sóval, cukorral, tejjel sűrű palacsintatésztát keverem, és azt forró olajba igyekeztem csöpögtetni. Próbáltam villával, kanállal, szűrővel. Hát.. Szóval a ronda, de finom tipikus esete állt elő. Talán jobban jártam volna itt is, ha megnézem, hogy is szokták ezt csinálni. De így legalább kiélhettem a kreativitásomat. :)

Te tudsz levesgyöngyöt készíteni? Hogy csinálod?