Lapítus

Nyilván a lapít szóból származik ennek a tésztának a neve. Lapítós, amit ellapítanak. Apai nagymamám rendszeresen készítette. Minden második pénteken. Mert minden pénteken bableves volt, és egyik héten csikmák (metélt tészta, kifőtt tészta, ahogy tetszik a neve) volt mellé (mákkal vagy valami mással :) ), másik héten meg kelt tészta: lapítus és még valami pl. szalonnás vagy keszőcéls lepény. (No, ezekkel adós vagyok még.) Most a napokban itt a blogon a kedveltek közé került a kalács http://pszichowellness-konyha.blogspot.hu/2010/04/kalacs.html , erről jutott eszembe, hogy most felteszem a lapítust.

A tésztája éppen úgy készül, mint ahogy a kalácsnál leírtam.

Hozzávalók: 1 kg liszt, 7 dl tej, 5 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor. Aztán még a lapítushoz kell: só, bors, (baromfi)zsír.

Elkészítése: A kalácsnál leírtak szerint a hozzávalókból megdagasztjuk a tésztát. Egy kilónyi lisztből 4 db lapítus lesz. Ez két tepsibe fér el. 

Tehát a megkelt tésztát 4 részre osztjuk. Egy-egy részt könnyed mozdulatokkal, a tésztát meg-megfordítva ujjnyi vastagra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott zsírral, megsózzuk – mintha egy zsíroskenyeret sóznánk – megborsozzuk, a két oldalát felhajtjuk, kizsírozott vagy sütőpapírra bélelt tepsibe tesszük, a tetejét is zsírral (nem tojással) kenjük meg. Még kb. fél órát hagyjuk kelni. 180-200 fokos sütőben kisütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Ősi paraszti étel. Sűrű levesekkel egyfogásos ebédet alkot. Minden olyan alkalommal kínálható, amikor sós keltet tennénk az asztalra. A hagyomány szerint nem késsel vágják, hanem törnek belőle. (Én azért fel szoktam vágni kétujjnyi szeletekre, és úgy kerül az asztalra, de a hagyományos fogyasztási módját érdemes azért ismerni.)

A kalács

-->

Kalácsot sokszor sütök. A tésztája mindig ugyanaz. Ami változik, az a formája. Ilyen nagykalácsot húsvétkor szoktunk sütni. (Karácsonykor ugyanebből a tésztából készül a fonott koszorúkalács. A szintén ugyanebből a tésztából aprókalács húsvétkor is van, de az év akármelyik hétköznapján is lehet. De ebből a tésztából készülnek karácsonykor a kalácsmadarak, és hétköznapokon a lapítus, a szalonnáslepény és a keszőcéslepény is, melyeket majd egyszer megmutatok. )

A hozzávalók (a mennyiségeket igazából csak betippelem, hiszen, ez a kalács generációk óta „gondolomszerint”készül.

1 kg liszt, 7-8 dl tej, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál cukor, 5 dkg vaj (margarin), 2 kávéskanál só, 1 tojás (a kenéshez),

Az elkészítése: A szobahőmérsékletű lisztet átszitáljuk, ez fontos, hogy a liszt laza legyen.

A tejet langyosra melegítjük. Kb. 2 dl tejben a 2 teáskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszt közepében egy kis krátert készítünk, a szélre szórjuk a sót, a közepébe beleöntjük a felfutott élesztőt.e

Összedolgozzuk a liszttel, miközben folyamatosan hozzáadjuk a többi tejet. Elkezdjük dagasztani, majd a lágyra puhult vajat is beledagasztjuk a tésztába.

Amikor a tészta leválik az edény oldaláról, a kezünkről, s kis levegőbuborékok képződnek benne, akkor lesz jó.

Ekkor meghintjük liszttel, letakarjuk egy abrosszal, majd egy jó meleg takaróval és nyugodt, meleg helyre tesszük. Kb. 1 óra alatt megkel.

Ha megkelt, akkor egy meglisztezett deszkára kiöntjük, és két részre osztjuk.

Egy-egy tésztakígyót sodrunk a két rész tésztából, majd a két „kígyót” összesodorjuk.

Majd félbehajtjuk az összesodort tésztát és újból összefonjuk.

Így kapjuk a négyes fonatot. A tészta végét aláhajtjuk, s megformáljuk a kalácsot,

s kikent tepsibe tesszük.

Hagyjuk pihenni, majd megkenjük egy felvert tojással.

Előmelegített 200 fokos sütőben kisütjük.

A képen anyukán dagasztja, fonja a kalácsot. Itt 2 kg lisztből készült. A tészta feléből van a nagykalács, és a másikfeléből meg az aprókalács, melynek képeit hamarosan felteszem