Pásztorpecsenye

Az egyik legfinomabb étel, amit disznóhúsból készíteni lehet. Több, mint negyven évvel ezelőtt ettem - akkor vágtunk utoljára disznót –,  de azóta tervezem, hogy készítek. És most eljött az ideje, mert disznóvágástól függetlenül is sikerült beszereznem a hozzávalókat. Így az idén ennyi év után ott lehetett a karácsonyi asztalunkon. 

Disznóvágáskor a két szűzpecsenyét és a fátyolhájat használták fel és némi kolbászhúst. A szűzpecsenyéket felszúrták és kolbászhússal megtöltötték, és becsavarták a fátyolhájba. Az így kapott két tekercset megsütötték úgy, hogy besózták a tekerecseket, zsírral kikenték a tepsit, ebbe tették a húst, kevés vizet öntöttek alá, s lassú tűzön sütötték, a levével sülés közben locsolgatták. Ez is éppen így készült

Hozzávalók: 2 szűzpecsenye, kb. 1 kg sütni való kolbász,  (ha a kolbászhús már bélbe van töltve, akkor szedjük le a bőrét), 1 db legalább 4-6 tenyérnyi fátyolháj (sertésháló, receháj v. cseplesz néven is előfordul) 4 evőkanál zsír, kb. 2 dl víz. Ha nincs bekevert kolbászhús, akkor kb. 1 kg darált húst kolbászhús módjára fűszerezzünk. Ehhez minden családnak megvannak a „titkos receptjei”, de elég általános, hogy: 1 kg dagadó vagy más zsírosabb sertéshús, 2 dkg só, 1,5 dkg paprika, 1 dkg zúzott fokhagyma, 1 dkg bors legyen az alapanyag, s ezt nagyon alaposan össze kell keverni. 

Elkészítése: A szűzpecsenyéket hosszú keskeny késsel felszúrjuk, a kolbászhússal megtöltjük. A fátyolhájba betekerjük, besózzuk. Egy tepsit vastagon kikenünk zsírral, ráfektetjük a töltött húsokat, aláöntjük a vizet, s közepes, de inkább lassú tűzön addig sütjük, amíg a külseje szép piros lesz. Közben a levével öntözgetjük. (Legalább 2-3 órát kell a sütésre számítani.)