Vadított szűz illatos répával

A konyhában használt vadnövények igazi hónapja az április. Lesétáltunk  Rögződbe, szedtünk csalánt, salátaboglárkát, még egy kis turbolya is volt, ezekből akartam valami finomat összehozni.

 A múltkor nézem a TV Paprikán egy részt a Jemie 30 perces kajáiból, illetve a legutolsó Magyar Konyhában van egy csalánnal töltött báránygerinc. Az ezek nyomán született ötletekből raktam össze a vasárnapi ebédet. Annak ellenére nagy sikert volt ez itthon, hogy az eredeti ételek gazdája közül egy sem ismert volna rá a kreációjára.

Jemie angol marhasültet sütött, mázas répát készített hozzá yorksire pudinggal, gombás szósszal és mindenféle zöldekből készített salátával.

Nos, a yorksire pudingot és a szószt kihagytam, mert még igencsak korlátozottan vagyok cselekvőképes, meg nem is kell a tészta az ételtársítás szerint a húshoz. Arról nem is beszélve, hogy a csalántöltelék is képbe került, és így még egy köret teljesen felesleges lett volna. A marhahús helyett egy sertés szűzpecsenyével kezdtem tervezni. A Magyar Konyha 4. számának címlapétele adta az ötletet ahhoz, hogy csalántöltelékkel készítsem a húst.

A répát, amit a hús mellé készítettem, nem nevezném mázas répának, mert az egy létező, adott módon készített étel, amit én csináltam, az csak nagyjából hasonlít hozzá, úgyhogy jobb, ha egy kicsit másként is nevezem, ezért gondoltam, hogy legyen illatos répa.

Jamie Oliver salátája ötletére raktam össze a vadnövényes salátát mindezek mellé.  (Őszinte leszek, nem emlékszem már rendesen arra a salátára, amit ő csinált, csak a halvány emléke van meg.)

Csalánnal töltött szűzpecsenye

Hozzávalók: 1 szűzpecsenye (50 -70 dkg), kb. friss, zsenge 25 dkg csalánlevél (kb. 5 csokor csalán), 10 dkg vaj, 10 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt szerecsendió, tálaláskor citromlé.

Elkészítése: A csalánt megmossuk, a leveleket ollóval levagdossuk a szárakról. 5 dkg vajat felolvasztunk egy nagy serpenyőben, belezúzunk 5 gerezd fokhagymát, és állandó keverés mellett megfonnyasztjuk benne a csalánlevelet. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A végén belekeverünk 5 dkg reszelt füstölt sajtot.  Félre tesszük, és előkészítjük a húst.

A húst hosszában egyik illetve a másik oldaláról úgy bemetsszük, hogy egy nagy szelet húst kapjunk. (A hús kb. 1/3-ánlá hosszában úgy bevágjuk, hogy ne vágjuk ketté a húst, hanem ki lehessen teríteni. Majd a másik oldalán, a másik szélénél megismételjük ugyanezt. Így egy hatalmas szerelt húst kapunk, melyet egy kicsit klopfolunk.) Erre a hatalmas hússzelet közepére tesszük a párolt csalánt, majd a hús széleit fokpiszkálóval összetűzzük. Só-bors keverékébe forgatjuk a csalánmasszával töltött húsrudat, felforrósítjuk a maradék 5 dkg vajat a serpenyőben (ez akkor edény legyen, hogy a hús beleférjen), és óvatosan forgatva a hús minden oldalát aranybarnára sütjük. (A folyamatos mozgatással mindig „töröljük fel” a hússal az edényen képződött pörzsanyagot.) Amikor a hús minden oldala már szép pirult (nem éget!!!) színt kapott, kb. 2 dl vizet aláöntünk, és födő alatt lassú tűzön még kb. fél órát pároljuk. Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd nagyon éles késsel felszeleteljük. A szeltek csalántöltelékeit meglocsoljuk frissen facsart citromlével.

Tipp 1.: A fogpiszkálókat nagyon óvatosan szedjük ki, hogy a hús ne sérüljön.  Talán ügyesebb megoldás, ha az összetűzés helyett összekötözzük a húst a sütéshez.)

Tipp 2.: A  csalánt egy kis tapasztalattal, figyelemmel szabad kézzel is tudjuk kezelni. Az a titok nyitja, hogy ha alulról felfelé simítjuk a növényt, akkor nem szúr meg, mert akkor a csalánszőrök a szárhoz simulnak, nem sérülnek, így a csípős hangyasav nem kerül rá a kezünkre. A kis szőrök csak akkor engedik ki magukból a csípős anyagot, ha föntről lefelé nyomódnak meg. De azért legyünk óvatosak

Illatos répa

Hozzávalók: 0,5 kg sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kristálycukor, 1 kiskanál őrölt babérlevél (vagy 5 egész), 1 kb. 10 cm-es rozmaringág 1 nagyobb citrom reszelt héja és a felének a leve, kb. 1 dl víz, só. bors.

Elkészítése: A répát megtisztítjuk, és kisujjnyi darabokra vágjuk. Az olajat felmelegítjük, belezúzzuk a fokhagymát, beleszórjuk a cukrot. Mikor a cukor elkezd színesedni, hozzákeverjük a répát, folyamatosan kevergetjük, hozzáadjuk a fűszereket, majd amikor már a répa nem ad elég nedvességet, hozzáadjuk a kis vizet, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk (szükség esetén a vizet pótoljuk). Tálaláskor a fűszerlevelet, ágat kivesszük belőle.

Vadnövényes tavaszi saláta

Hozzávalók: 4 marék salátaboglárka, 1 kicsi csokor torbolya, 1 csokor pitypanglevél, az öntethez: 1 evőkanál méz, 1 evőkanál fehér balzsamecet, 2 evőkanál (hidegen sajtolt egerági napraforgó)olaj, 2 evőkanál víz, fél kiskanál só.

Elkészítése: A mézhez hozzákeverjük a vizet, az ecetet, az olajat és a sót. Ebbe keverjük bele, a gondosan kiválogatott, a száruktól megfosztott zöldeket.

Az eMpszi étrendje szerint mindez így együtt kiváló húsnapi étel.